Termenul de „cafea de specialitate” se aude din ce în ce mai des, aruncat în conversații aproape la întâmplare. Totuși, câți oameni chiar știu ce înseamnă cafeaua de specialitate? Înainte de orice altceva, ca să înțelegem ce înseamnă „specialitate”, trebuie să ne gândim la ce înseamnă „normal”.

Cafeaua normală este un produs fabricat în masă, care de cele mai multe ori ajunge pe rafturile supermarketurilor comune. În zilele mai rele, bei această cafea pentru energie, iar în zilele mai bune o bei pentru gust. Cafeaua de specialitate este unică și diferită de cafeaua normală, fiecare tip având un profil remarcabil de gusturi și note, care îl distinge de alte tipuri. Ca să nu intrăm în foarte multe detalii tehnice, haideți să aruncăm o privire peste povestea cafelei de specialitate și a călătoriei ei de la fermier la consumator.

cafea

Ca orice alte produse agricole, boabele de cafea pot fi crescute în multe feluri, însă pentru ca o boabă să dobândească titlul de „specialitate”, cultivarea ei trebuie făcută liber și într-un mod natural. Povestea acestor boabe este în egală măsură povestea fermierilor, cei care își devotă întreaga viață pentru a crea un tip de boabe care este într-adevăr al lor. Secretul stă în dedicarea completă a timpului, atenției și răbdării fermierului asupra procesului de cultivare și recoltare a boabelor.

Urătorul pas important în viața unei boabe de “specialitate” este drumul spre cumpărător. Această persoană poartă titlul de “cumpărător la verde”, deoarece cafeaua de specialitate se vinde neprăjită. În industria cafelei, cumpărătorii la verde sunt echivalenții somelierilor, fiind capabili să distingă între diferite tipuri de cafea pe baza culorii, gustului, și al mirosului boabelor. Acești experți sunt totodată originatorii nomenclaturii și al descrierilor speciilor de cafea de specialitate.

După cumpărători urmează cei ce realizează prăjirea. În funcție de informațiile adunate la cumpărare, persoanele care se ocupă cu coacerea boabelor de cafea vor ști exact ce parametrii să monitorizeze în cadrul procesului de perfecționare a produsului. Aceștia sunt experți în fizica și chimia coacerii boabelor de cafea, de la procesele termodinamice ce apar, la punctul de desfacere al proteinelor, care trebuie să aibă loc înainte ca boabele să fie gata pentru preparare. Magia are loc în cadrul acestui proces, deoarece coacerea determină în mare parte gustul.

barista

Ultimul pas până la a savura cafeaua de specialitate este prepararea. Cu cât mai “de specialitate” este cafeaua, cu atât mai probabil un barista profesionist se va ocupa de acest efort crucial. De multe ori, barista se ocupă și de prăjirea ce precede prepararea. A fi barista ține foarte mult de experiență, așa că urmărirea studioasă și repetată a rețetelor de specialitate este cheia pentru dobândirea titlului de barista de specialitate.

Dacă vrei să aflii mai multe despre diferitele tipuri de cafea de specialitate, haide pe Goffee și citește descrieri detaliate ale diferitelor boabe de cafea și a băuturilor care se pot preapra cu ele.

Lasă un răspuns