Cafeaua perfectă este o chestiune personală pentru orice iubitor de cafea, deși noțiunea în sine e încă un ideal de neatins. Atâtea blend-uri, atâtea modalități de preparare și prăjire, și cu așa multă cultură în spate încât devine imposibil să determinăm cafeaua supremă. Ba chiar am spune că fiecare ceașcă e o călătorie în sine, o nouă experiență cu fiecare băutură. Dar ce-ar fi să alegem câteva standarde prin care să analizăm empiric, din punct de vedere științific și cu argumentare rațională? Păi, tot am avea favoriți, dar am putea dobândi o nouă apreciere pentru multele procese care creează călătoria.

În primul rând este foarte important să alegem câteva criterii care se aplică tuturor metodelor de preparare a cafelei. Pentru asta, ne vom îndrepta atenția asupra măcinării, raportului dintre apă și cafea, cât și temperaturii apei. Nu o să ne legăm, în schimb, de timpul de fierbere, deoarece nu putem recomanda ceva general, mai ales în cazul cafelei de specialitate; experiența preparării cafelei necesită mereu răbdare.

macinarea cafelei

Măcinarea

Pentru explicarea mai ușoara a procesului de măcinare, o să presupunem că folosiți cafea Arabica, deși metoda nu variază până vom avea de-a face cu gustul. Când preparăm cafeaua, extragem cât de mulți nutrienți din boabe pe cât posibil. Dacă măcinarea e prea brută, această extragere va fi întârziată si prelungită, adică riscăm să ardem cafeaua și să rezulte o băutură destul de slabă. În cazul măcinării prea fine, ne va fi greu să controlăm ce putem extrage din boabe, deoarece procesul va decurge mult prea repede și va rezulta în extragerea unor compuși chimici care dau gust amar cafelei. Recomandăm o măcinare mai fină, deoarece gustul poate fi schimbat după preparare, pe când în cazul măcinării brute, lipsa de aromă e mult mai dificil de ameliorat.

Raportul apă-cafea

Unul dintre cele mai importante criterii pe care le-am ales este raportul apă-cafea. Pentru asta, trebuie menționat din nou procesul de extragere. Dacă folosim prea multă apă, cafeaua va fi, în mod evident, slabă și fără prea mult gust; dacă folosim prea puțină, va trebui să extindem fierberea, ceea ce va rezulta în extragerea unor elemente nedorite din boabe. Recomandarea pentru un espresso ca la carte este de 60g de cafea la un litru de apă, iar dacă preferați cafea mai slabă sau mai puternică decât un espresso, recomandăm să rămâneți între 40g și 70g per litru.

prepararea cafelei

Temperatura

Temperatura apei reprezintă o altă dezbatere între iubitorii de cafea, și deși nu avem un răspuns absolut, există sugestii pentru condiții optime. Când e vorba de extragere, temperatura optimă se încadrează între 90 și 96˚C (194-204°F). La temperaturi mai mari de atât riscăm extragerea acelor compuși amari nedoriți. Cu cât scădem sub minimul de temperatură, cu atât e mai improbabil să extragem aromele pe care le vrem în cafea. Menționăm că metoda cold-brew reușește să extragă aceste arome mult mai bine decât fierberea, deși procesul durează mult mai mult.

 

Deși aceste criterii nu sunt neapărat suficiente pentru un răspuns conclusiv, ne ajută să stabilim niște parametri. Într-adevăr, toate aceste criterii se încadrează într-un spectru de la slab la amar, ceea ce se datorează faptului ca acești trei parametri lucrează împreună la creația cafelei perfecte. Dar da, totul se rezumă la gust, deci cel mai crucial element în prepararea cafelei este de a fi hotărât față de gustul țintă înainte de a începe.

Dacă vi se pare că stăpâniți toate aceste tehnici simple și vreți să continuați cu provocări mai dificile, vizitați-ne pe Goffee, unde puteți citi despre diferitele rețete și secrete ale cafelei. Vă garantăm o lectură ce merită timpul.

Lasă un răspuns